caldo de mocotó com bucho

PRA COMEÇAR

   você vai precisar

separar tudo isso

1 e 1/2kg de mocotó (pata do boi)

500g de bucho

200g de costelinha de porco

200g de lombinho de porco

1 pata de porco

500g de feijão branco

300g linguiça calabresa

300g de extrato de tomate

200g de azeitona preta

200g de azeitona verde

8 batatas

2 cenouras

Sal

4 folhas de louro

Limão

2 cebolas

2 dentes de alho

1 pimentão verde

1 tomate

Cheiro-verde

Coentro

siga o passo a passo

1. Retire a parte do meio, entre os dedos da pata do boi, chamada de preguiça.
2. Em seguida, limpe o mocotó, raspando por fora e tirando a cartilagem.
3. Corte o bucho em fatias grandes.
4. Dessalgue a costelinha, o lombinho e a pata de porco, colocando na água e trocando-a três vezes.
5. Coloque o mocotó para cozinhar na panela de pressão com sal e as folhas de louro.
6. Deixe por 15 minutos, contados depois que a panela começar a chiar.
7. Troque a água e deixe por mais 30 minutos.
8. Cozinhe o bucho com água e limão.
9. Pique as carnes salgadas e coloque para cozinhar em uma panela de pressão com o feijão.
10. Refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate, pimentão, a linguiça calabresa e, por fim, o extrato de tomate.
11. Retire o tutano da panela e os ossos, separando apenas as carnes.
12. Coloque o mocotó com o caldo no refogado e depois o feijão com as carnes salgadas, o bucho e as azeitonas.
13. Misture tudo.
14. Descasque as batatas e pique a cenoura em rodelas, juntando com a mistura.
15. Deixe no fogo e quando começar a ferver, coloque o cheiro-verde e coentro.
16. Sirva quando os legumes estiverem cozidos
17. DEPOIS DE PRONTO SE QUIZER PODE SEPARAR OS INGREDIENTES E USAR APENAS O CALDO